Ριζότο με Γαρίδες και Σαφράν

Ριζότο με Γαρίδες και Σαφράν   Από την Κλινική Διατροφολόγο: Μαρία Τουμπή Υλικά  250 γραμ. κατεψυγμένες γαρίδες, μικρό μέγεθος 1 ποτήρι ρύζι Αρμπόριο Λίγο σαφράν σε κλωστές 4 ποτήρια ζωμό λαχανικών ένα ποτηράκι λευκό κρασί 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 6 κουταλιές ελαιόλαδοΨιλοκομμένο σχινόπρασο για το γαρνίρισμα Προετοιμασία Τσιγαρίστε το κρεμμύδι για 2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι. Σβήστε με το κρασί και αφήστε για 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Με μια κουτάλα της σούπας, προσθέστε το ζωμό λαχανικών σε τακτά διαστήματα και ανακατέψτε συχνά. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το σαφράν. Προαιρετικά προσθέστε και 4 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα Grana Padano και ανακατέψτε. Σερβίρετε ζεστό και συνοδεύεται ιδανικά με λεμόνι.