Φτιάξτε κουλούρια Πασχαλινά

                                              

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 15 – 20 λεπτά

Γίνονται:  περίπου 70 κουλουράκια

Υλικά:

• 650 γρ. αλεύρι μαλακό
• 250 γρ. ζάχαρη
• 3 ασπράδια αυγών
• 6 κρόκοι
• ½ φλ. καφέ κονιάκ
• 150 γρ. βούτυρο
• χυμός μισού λεμονιού
• ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού ή 15 γραμμάρια αμμωνία
• 1/4 φλ. γάλα
• Λίγο σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα (3) ασπράδια μαρέγκα.Βγάζουμε τη μαρέγκα σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το βούτυρο και το χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη αρκετή ώρα να ασπρίσει.Προσθέτουμε τους (5) κρόκους (κράτησα τον ένα κρόκο για να τα αλείψω).Ρίχνουμε το κονιάκ, τη σόδα διαλυμένη στο λεμόνι, την αμμωνία διαλυμένη καλά στο γάλα και τέλος τη μαρέγκα εναλλάξ με το αλεύρι λίγο-λίγο. Η ζύμη γίνεται μαλακιά αλλά δε θέλει άλλο αλεύρι.
2. Πριν τα πλάσουμε θα βάλουμε τη ζύμη 1 ώρα στο ψυγείο.  Πλάθουμε μακριά κορδόνια και τα κόβουμε στο μέγεθος που θέλουμε και τους δίνουμε το σχήμα που μας αρέσει.Εάν θέλουμε μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη με τον πλάστη και να κάνουμε σχέδια με κουπάτ για να βοηθήσουν και τα παιδιά.Προσοχή να γίνουν μικρά και αραιά γιατί θα διπλασιαστούν σε μέγεθος.
3. Αραιώνουμε τον κρόκο που κρατήσαμε με λίγο γάλα και αλείβουμε τα κουλουράκια και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.
4. Μερικά σχέδια:το κλασσικό μικρό στρογγυλό,σε σχήμα s, ή 8 ή γ ή σαλίγκαρο.
5. Τα βάζουμε πάνω σε χαρτί ψησίματος (λαδόκολλα) και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 15 – 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο σας. Όταν κρυώσουν θα τα φυλάξουμε σε μεγάλο δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
6. Τα υπόλοιπα ασπράδια μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε να κάνουμε μία Πάβλοβα ή Επιδόρπιο με Μπισκότα Πεκάν ή τα βάζουμε σε παγοκύστες και τα χρησιμοποιούμε κάποια άλλη φορά.